ATURAN MENANAK NASI

 

Petundjuk*.

Dengan banjaknja air jang ditentukan diresep-resep dibawah ini, nasi mungkin masih kekerasan atau kelunakan. Ini disebabkan oleh banjaknja matjam dan kwaliteit beras. Ada jang membutuhkan banjak air ada jang tidak, misalnja beras jang lama, penuaian tahun jang lalu, membutuhkan banjak air, sedang beras baru tidak.

Djika Njonja/Nona sudah mentjoba resep³ ini dapatlah diatur sendiri, tjukupkah airnja atau perlu ditambah atau dikurangi.

 

1.       a) Nasi Putih (liwet-ditanak dalam pantji biasa atau periuk nasi) ½ kg beras ditjutji bersih, tiriskan ditanggok, taruh dipantji, lalu rendam dengan 750 cc air kira² 1 djam. Masak didalam pantji tertutup sehingga mendidih, lalu ketjilkan api- nja. Djika airnja sudah habis, aduk³ sebentar lalu tutup lagi pantjinja, masak terus sehingga ½ matang lalu aduk² lagi. 1 djam kemudian nasi sudah matang. Nasi ditanak setjara ini ada keraknja, supaja keraknja tipis, sesudah airnja habis harus ketjil sekali apinja.

 

b) Nasi Putih (kukus-ditanak dengan dandang dan kukusan atau soblukan) ½ kg beras ditjutji bersih rendam kira² 1 djam. tiriskan dikukusan. Masak air didandang djika sudah men­didih, taruh kukusan tersebut didalam dandang, lalu tutup kukusannja. Udjung kukusan tak boleh kena air. Djika nasinja sudah ½ matang tuang didalam paso lalu disiram dengan air mendidih kira² 700 cc sehingga nasinja terendam betul, tutup pasonja lalu biarkan sehingga airnja habis baru diaduk2, taruh dikukusan lagi, lalu masukkan lagi didandang, masak terus sampai matang.

 

c) Nasi Putih (liwet-kukus) ½ kg beras, ditjutji bersih, tiris­kan ditanggok, taruh dipantji lalu rendam dengan 750 cc air kira² 1 djam. Masak didalam pantji jang tertutup sehingga mendidih, ketjilkan, apinja djika airnja sudah habis aduk2, lalu pindahkan nasi ini dikukusan atau disoblukan terus kukus sehingga matang.

 

2.       Nasi Uduk (nasi gurih) dapat ditanak setjara nasi liwet, nasi kukus atau nasi liwet kukus. Beras sesudah ditjutji bersih dimasak seperti aturan² tsb. diresep No. la, b. dan c. 750 cc air diganti dengan santan jang sudah digodok dengan sedikit garam dan beberapa lembar daun pandan.